Mums didelė garbė susipažinti su Paulu Girardu, „Girard-Bonnet“ šampano įkūrėju. „Girard-Bonnet“ šampanas gali pasigirti 12 hektarų vynuogynų, esančių Le Mesnil sur Oger ir Oger regionuose – abu sertifikuoti „Grand Cru“ ūkiai, ir Vertus regione, kuris yra „Premier Cru“ ūkis. Aistringo pokalbio metu Paulas pasidalijo su mumis savo patirtimi, įsitikinimais ir būsimais projektais.
Pasidalykite savo vyndarystės kelione su mumis. Kokia buvo jūsų patirtis alaus pramonėje? Kas jus įkvėpė įkurti „Girard-Bonnet“ vyninę?
Įgijau dvigubą vyno vadybos magistro laipsnį ir aukštąjį vyndarystės bei vynuogininkystės diplomą. Nors visas žinias buvau įsisavinęs popieriuje, praktinės patirties turėjau labai mažai, kol metus nedirbau „Champagne Vauversin“ fabrike. Ten pats mačiau kiekvieną šampano gamybos proceso aspektą. Nuo 2012 m. „Wafferson“ šampanas yra sertifikuotas ekologiškas ir naudoja tik „Chardonnay“ iš „Côte des Blancs“. Ši patirtis leido man sukaupti vertingų žinių ir jas pritaikyti praktikoje. Vyninės savininkas taip pat dosniai pasidalijo daugybe patarimų apie ekologiško šampano gamybos procesą.
Tačiau, mano nuomone, kiekvienas vynuogynas yra unikalus, kaip ir kiekvienas rūsys. Todėl net jei naudosiu tą patį metodą kaip ir Laurent'as, mano vynai turės savo unikalų charakterį. Taigi, pradėjau savarankiškai tyrinėti kiekvieną vynuogyno sklypą, savo rūsį ir statines. Man labai svarbu perteikti savo filosofiją ir emocijas, kuriomis tikiuosi pasidalinti per savo vyną. Tam reikia kasmetinių bandymų, o visos pastangos padeda didinti tikslumą. Nors mano tėvai daugiausia dėmesio skyrė vynuogyno darbui ir laikėsi pavyzdinės ekologinio ūkininkavimo praktikos, jie nesigilino į rūsių techniką. Todėl mano misija aiški: turiu atskleisti mūsų vynuogynų sklypų niuansus.
Sveikiname gavus „Demeter“ sertifikatą! Atsižvelgiant į pastarųjų metų klimato sąlygas, su kokiais iššūkiais ir privalumais susiduriama diegiant ekologiškus ir biodinaminius vynuogynų auginimo metodus?
Ekologiškų ir biodinaminių metodų taikymas kasmet susiduria su iššūkiais. Natūralios apsaugos priemonės nuo pelėsio ir miltligės yra mažiau veiksmingos nei cheminiai produktai. Galbūt kai kuriais metais nenuimsime derliaus; esame pasirengę susidoroti su šia galimybe. Tačiau tai taip pat yra filosofija. Augindami vynuoges nenaudojame chemikalų, o tai naudinga ne tik šampano mėgėjams, bet ir mūsų darbuotojams bei mums patiems. Jei galėsime natūraliai gaminti šampaną, naudos bus visiems – planetai ir visai žmonijai. Žinoma, tam reikia daug darbo, o toms pačioms užduotims atlikti reikia daugiau darbo jėgos, tačiau manome, kad mūsų vynuogynai tampa savarankiškesni. Jie gali geriau atsispirti kenkėjams, o biologinė įvairovė užtikrina natūralią apsaugą; naudingos rūšys gali atbaidyti kenksmingas rūšis. Vynuogių derlius yra labiau subalansuotas, todėl vynuogės geriau sunoksta ir pasižymi sodresniais aromatais. Jaučiu sultyse slypinčią energiją ir išraišką.
Papasakokite apie savo skonio pageidavimus. Kokius patiekalus mėgstate valgyti? Kokį vyną mėgstate gerti?
Tai paprasta – aš vertinu gražius dalykus. Man patinka maistas ir gėrimai, kurie iš tiesų siekia tobulumo. Kai šefas randa ūkininką, atsidavusį geriausių daržovių auginimui, ir sumaniai jas įtraukia į patiekalus, kaip galima nebranginti šios patirties? Tokių akimirkų dalijimasis su šeima ir draugais ne tik padidina malonumą, bet ir sukuria ilgalaikius prisiminimus.
Kokius maisto produktus rekomenduojate derinti su „Girard-Bonnet A Mi-Chemin“ šampanu?
Kalbant apie derinimą su maistu, „White Hill Chardonnay“ man pasirodė subtilus ir rafinuotas, gaivus ir malonus, su lengvu drovumu. Jis puikiai dera su aperityvais, jūros gėrybėmis ar balta mėsa, pavyzdžiui, vištiena. Be to, jo rūgštingumas sustiprina aromatą, todėl jis idealiai tinka sušiams.
Pastebėjome, kad naudojate „Sydonios“ vyno taures. Ar tai jūsų mėgstamiausia vyno taurė? Kaip, jūsų manymu, „Sydonios“ taurės atspindi jūsų vynų charakterį?
Man patinka „Sydonios“, nes, kaip ir aš, tai gana naujas prekės ženklas, įkurtas apie 2018 m. Visi jų taurės indai yra kruopščiai pagaminti naudojant tradicines rankų darbo pūtimo technikas, užtikrinant nepriekaištingą kokybę. Kaip minėta anksčiau, pats „Côte des Blancs“ „Chardonnay“ nėra labai išraiškingas, todėl taurių tikslumas yra labai svarbus. Man ypač patinka ragauti šampaną „Universal“ taurėje ir neputojantį vyną „L'Esthète“ taurėje. Įdomu tai, kad pamenu, jog „Sydonios“ įkūrėjas buvo kilęs iš Reimso!
Gal galėtumėte papasakoti, ar artėjančiuose „Girard-Bonnet“ derliaus vynuose yra naujų mišinių?
Įdomu tai, kad 2024 metams planuojami nauji vynai. Šampano gamyba reikalauja kantrybės ir pradžioje yra gana sudėtinga. Turiu sukaupti savo atsargas, todėl dabar siūlau tik derliaus šampaną. Nepaisant to, šią kelionę pradėjau prieš šešerius metus, 2018 m., ir dabar atėjo laikas pristatyti pirmąjį mano derliaus šampaną! Mano nuolatinis rezervas „Le Mesnil sur Oger“ vyninėje pagaliau paruoštas, taip pat planuoju pristatyti ne derliaus „Premier cru“ šampaną. Kol kas informaciją laikysiu konfidencialia; po kelių mėnesių turėsite galimybę sužinoti visą informaciją.
Esate laikomas viena iš kylančių naujosios kartos šampano vyndarių žvaigždžių. Kuo, jūsų manymu, jūsų darbo stilius skiriasi nuo tradicinių vyninių ir novatoriškų Šampanės regiono augintojų?
Kalbant apie tai, ar esu laikomas viena iš kylančių žvaigždžių šampano pasaulyje, negaliu būti tikras. Visada siekiau gaminti kuo aukštesnės kokybės vynus. Neįdiegiau proveržio vyndarystės ar vynuogynų technikų. Vietoj to, mano požiūris sutelktas į vynmedžių veikimo supratimą ir jų natūralios sveikatos palaikymą. Rūsyje naudoju minimalias intervencijas, kad išsaugočiau vynuogių esenciją. Pagrindinis skirtumas gali slypi mano nepajudinamame užsidegime. Jei metodas reikalauja daugiau, bet gali pagerinti vynmedžių sveikatą, mielai jį priimu. Visada esu pasiryžęs gerinti vyno kokybę, dažnai grįždamas prie tradicinių metodų, tokių kaip dirvožemio priežiūra vynuogyne ar ąžuolo statinių naudojimas rūsyje.
Galvojau, ką galėčiau daryti toliau ir kaip galėčiau tobulėti.
